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醬酒工藝

為什么有些白酒會“過期”，有些放十年都不會？看完長知識了！

從古到今白酒在中國的生活中都占據著重要的地位，古代侯將相喜歡喝酒，遷客騷人喜歡喝酒，如今各式各樣的白酒更是進入平民百姓家中。中國喜歡喝酒，當然就擅長釀酒了。很多人都聽過一句話“朋友還是老的好，酒還是陳年的香”，那么就出現了一個問題，為什么有些白酒會“過期”，有些放十年都不會?看完長知識了!

其實法律有明文規定酒的保質期，我們都知道酒的主要成分就是酒精，所以就用乙醇的含量來區分不同度數的酒。對于十度以下的酒精飲品，這個是要用明確的食用期限的。我們知道在醫院會用到工業酒精，工業酒精的濃度高，所以具有很好的殺菌消毒的效果。因此對于十度以上的酒精飲品，它本身就帶有一定的殺菌的功能，一般的雜菌在其中很難存活。這樣的酒可以長時間的儲存，并且其中的化學物質會發生反應，生成一種酯類的化學物質，使就變得更加醇香。

在古代的詩詞作品中，酒一直是文人筆下的象征，李白就曾寫過:“舉杯邀明月，對影成三人”。如今稻花香、五糧液、海之藍等等一些品牌我們早就耳熟能詳，商家會依據酒窖藏的時間，來給酒定價。主要原因是，高度的白酒窖藏的時間越長，其中的香味更加的香，口感也更好，所以價格就變高了。但是并不是所有的酒都適合用來窖藏，三十二度以下的白酒，其實不適合用來長時間的窖藏，如果窖藏時間太長，酒精濃度不夠，會使酒的性質消失，影響酒的口感。

經常喝酒的人都知道，白酒主要分醬香和醇香兩種。對于醇香型的白酒，其實好的窖藏時間是年。五年之后，白酒的口感的香味都會開始消退。由此可見，醇香型的白酒并不適合長時間的窖藏。那么什么樣的酒比較適合窖藏呢?醬香型的高度白酒是不錯的選擇，一般的高度白酒主要是五十三度的，這樣的白酒在窖藏中，乙醇分子會和水分子會發生一定的物理反應，窖藏的時間越長，白酒的品質會更好，酒的口感更加的細膩。

當然白酒并不是窖藏時間越長越好，其實在市面上銷售的白酒，窖藏的時間一般不會超過十五年，這是因為白酒的窖藏時間在五到十五年之間為佳，當窖藏時間超過十五年，白酒的品質并不會更好。如果窖藏的時間超過十五年，那么酒精的濃度會變得很高，一般商家會兌水之后再銷售，并不適合直接用來飲用。




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